Innertemperatur på entrecote

Vilken innertemperatur ska entrecôte, kalvfilé, oxfilé eller rostbiff ha?

Steka entrecôte

Ta hjälp av vår temperaturguide och en digital termometer och stek ditt kött till perfektion!. Köttsaftens färg När köttets innertemperatur är ungefär 50 grader börjar det dra ihop sig och förlora köttsaft. När färgen är rosa är köttet lätt genomstekt medium well , ca. Vila entrecôte innan servering Precis som i stort sett allt kött ska även entrecôten vila minst minuter i bakplåtspapper eller i slaktarpapper buchers paper innan det skivas upp.

Då hinner porerna i köttet stänga sig och köttsaften stannar kvar. Köttet blir också lättare att skära och det behåller sin röda färg.

Innertemperatur

Tänk på att köttet kommer att vila upp sig i grader. En skivad köttbit stiger med cirka 1—2 grader medan en hel bit stiger ungefär med 3—4 grader. Vill du att köttet ska komma upp 60°C avslutar du tillagningen vid ungefär 55°C och slår sedan in den bakplåtspapper eller buchers paper. Vi rekommenderar inte att använda foliepapper. Dels fortsätter köttet att tillagas lite för snabbt och porerna stänger sig inte och dels så är foliepappret tätt vilket gör att köttet inte kan andas.

Det påverkar framför allt om du har fått en fin skorpa eller stekyta på köttet, den blir då mjuk istället för krispig och god. Tranchera att skära upp tillagat kött Om du ska skära i köttet är det viktigt att du skär tvärs över muskelfibrerna när du trancherar den.

Den perfekta innertemperaturen för entrecôte

Det betyder att om du ser att fibrerna går åt ett håll så lägger du kniven tvärs över fibrerna. Det här har större påverkan än vad man kanske kan tro.

Entrecôte medium rare Här ser du vilken innertemperatur som behövs för att köttet ska vara blodigt, medium, medium/rare eller well done/välstekt.

Entrecôte pris För de flesta matentusiaster anses den idealiska innertemperaturen för entrecôte vara runt 54–56°C.

Entrecôte temperatur grill Entrecôten är marmorerad och har mycket insprängt fett och ofta en tjock kappa.

Om du skär längs med fibrerna kommer din den att bli både seg och svårtuggad — och det vill man ju inte! Varför heter det entrecôte? Styckdetaljen sitter placerad på ryggen mellan högrev och ryggbiff. Detaljen styckas ut ovanför de sex bakre revbenen. Är Tomahawk samma sak som entrecôte? Styckdetaljen Tomahawk får man när man styckat entrecôten med revben och fettkappa, man låter alltså revbenet sitta kvar.

Tomahawk ser ut som en stridsyxa som ursprungsbefolkningen i Amerika använde — därav namnet. Tomahawk är en specialstyckning som vi endast tas fram på begäran. Text delvis hämtat från Svensk kött. Ytterligare information.